Comment réussir une épaule d'agneau fumée au barbecue pour Pâques ?

Outgrill
19 avr.
2 min de lecture

Recette : Épaule d’agneau confite au barbecue - Mélange d'épice Greek Lamb de La Brigade des Épices.

Une cuisson lente, des arômes puissants et une viande fondante à souhait… Parfait pour Pâques ou pour un repas printanier en plein air !

🛒 Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 belle épaule d’agneau avec os (environ 2 à 2,5 kg)
4 c. à soupe d’huile d’olive
3 à 4 c. à soupe du mélange Greek Lamb – La Brigade des Épices
Quelques branches de romarin frais
15 cl de vinaigre de cidre
15 cl de jus de pomme
1 c. à soupe de miel
Quelques noix de beurre
Fleur de sel & poivre noir du moulin

🔥 Préparation

1. Assaisonner et préparer la viande

Environ 3 heures avant la cuisson, huilez légèrement l'épaule d’agneau. Saupoudrez généreusement le rub Greek Lamb – La Brigade des Épices et piquez quelques branches de romarin dans la viande. Laissez reposer au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de bien s’imprégner.

2. Barbecue en cuisson indirecte et fumage

Préparez votre barbecue en cuisson indirecte, à basse température (110-120°C).

Ajoutez quelques copeaux ou morceaux de bois aux braises si vous souhaitez une touche fumée. Le pommier, le cerisier ou le chêne sont idéaux selon l’intensité désirée.

Déposez l'épaule sur une grille avec un bac de récupération dessous et refermez le couvercle.

Fumez lentement pendant 2 à 3 heures, en arrosant toutes les 30 minutes avec un mélange 50/50 de vinaigre de cidre et de jus de pomme.

3. Emballage et poursuite de la cuisson

Lorsque l'épaule atteint 75°C à cœur, sortez-la du barbecue.

Emballez-la dans du papier aluminium doublé, ajoutez quelques noix de beurre, un filet de miel et un peu de jus de cuisson récupéré ou du mélange vinaigre/jus de pomme.

Poursuivez la cuisson à 150-160°C pendant 2 à 3 heures, jusqu’à atteindre 93°C à cœur.

💡 Alternative : Vous pouvez aussi poursuivre la cuisson en laissant l'épaule non emballée pour intensifier la croûte et si besoin augmenter la température à 180-200°C durant les 10-15 dernières minutes.

4. Repos et service

Laissez reposer votre épaule d'agneau 15 à 30 minutes sous papier aluminium.

Effilochez la viande ou découpez-la en généreux morceaux ultra fondants, salez et poivrez légèrement.

Accompagnez-la de légumes grillés, de pommes de terre rôties ou d'un yaourt à la grecque aux herbes fraîches.

👉 Nos astuces pour un barbecue encore plus savoureux

Astuce bois de fumage : le pommier apportera de la douceur, le cerisier une légère acidité fruitée, et le chêne une saveur plus intense.
Astuce marinade express : pour encore plus de moelleux, vous pouvez masser la viande avec l’huile d’olive et le rub la veille et laisser mariner toute la nuit.
Pour varier les plaisirs de vos recettes, venez découvrir une belle sélection de rubs, d'épices et de bois de fumage chez Outgrill !